#1 Introducción a la Pastelería​

• Buenas prácticas de manufactuación

• Conservación

• Clasificación de ingredientes

• Reemplazo de ingredientes

 

#2 Masas básicas I: recetas & técnicas

• Bizcochuelo: 3 técnicas

• Budines & cupcakes

 

#3 Masas básicas II: recetas & técnicas

• Tipos de masas quebradas

• Masa sablée

​

#4 Masas básicas II: aplicación

• Fonsado

• Ideas de cookies & alfajores

• Masa sin margarina

 

#5 Chocolate: manejo básico

• Fundido

• Moldeado

• Ganache

 

#6 Cremas & rellenos:

• Crema pastelera/muselina/diplomata

• Crema vegetal & variantes

 

#7 Decoración: Técnicas básicas

• Glaseado de budín

• Armado & decoración de tarta

• Uso de manga pastelera

• Consejos para decorar